Nấm men có vai trò gì trong việc sản xuất bia?

Nấmmen là một sinh vật đơn bào nhỏ, một trong những dạng đơn giản nhất của hệ thựcvậ nó chịu trách nhiệm cho quá trình lên men trong bia. Nấm men về cơ bản lấycác loại đường đơn giản như glucose và maltose, và tạo ra carbon dioxide và rượu.Nấm men còn được bào chế dưới dạng cao dược liệu để làm nguyên liệu cho các sản phẩm thuốc và thựcphẩm chăm sóc sức khỏe.

Vai trò của nấm mentrong việc sản xuất bia

Vàocuối những năm 1800, với hơn 500 chủng nấm men tinh khiết đã được phân lập, xácđịnh và nuôi cấy. Nhiều nhà sản xuất bia coi men của họ là thành phần bí mật nhấtcủa họ và thường bảo vệ danh tính của họ một cách ghen tị, gọi nó là một thànhphần độc quyền, với các nền văn hóa vô trùng thường được giữ trong tay cho cácnhà sản xuất bia trong tương lai.

Nhàsản xuất bia chọn một loại men theo công thức hoặc phong cách bia họ muốn làm.Nấm men được xác định là men ale hoặc men lager. Một men Ale, là một chủng lênmen hàng đầu, hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ ấm, trong khi men Lager, ngược lạilà một chủng lên men dưới đáy, hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ lạnh hơn.

Dochênh lệch nhiệt độ, mỗi chủng nấm men tạo ra các đặc tính hương vị và mùi thơmkhác nhau, từ đó tạo ra các kiểu bia khác nhau. Nấm men, kết hợp với các quátrình lên men và các thành phần khác nhau, cũng có thể đóng góp trái cây và cácđặc tính hương vị khác cho bia.

Thànhphần quan trọng nhất trong sản xuất bia là thành phần cuối cùng được phát hiện,vì men là một sinh vật đơn bào không nhìn thấy được bằng mắt thường. Tuy nhiên,các nhà sản xuất bia từ lâu đã biết rằng một số tác nhân vô hình đã biến một chấtlỏng ngọt thành bia.

Cácnhà sản xuất bia hiện đại thường ủ với các chủng nấm men tinh khiết cho kết quảchính xác mà họ muốn. Một số chủng nấm men khá trung tính, tạo ra rượu và íthơn. Những người khác thêm một loạt các hương vị bên phức tạp làm cho bia thú vịhơn.

Cácchủng nấm men khác nhau hoạt động khác nhau đem lại những hương vị và lợi ích củatừng chủng men bia. Chính vì vậy, nên khi bạn sử dụng bia với một lượng vừa đủtrong ngày sẽ giúp bạn tăng cường tiêu hóa và rất tốt cho sức khỏe.

Trongnhững năm gần đây, bia được sản xuất để lấy nấm men làm nguyên liệu dược. Ngườita sử dụng chủ yếu cao nấm men từ các men bia để phục vụ cho mụcđích chăm sóc và bảo vệ sức khỏe.