ISO 22000 là tiêu chuẩn được quốc tế công nhận kết hợpphương pháp ISO 9001 với quản lý an toàn thực phẩm và HACCP để đảm bảo an toànthực phẩm ở mọi cấp độ. Tiêu chuẩn này chỉ ra cách một tổ chức có thể chứngminh khả năng của mình trong việc kiểm soát các mối nguy an toàn để đảm bảo rằngthực phẩm là an toàn.

An toàn thực phẩm là mối quan tâm toàn cầu. Có thể được địnhnghĩa là thực tế chắc chắn rằng thương tích hoặc bệnh tật sẽ không gây ra bởiviệc tiêu thụ thực phẩm. Chúng tôi chứng nhận một loạt các danh mục ISO 22000trên toàn thế giới.

ISO 22000 có thể được sử dụng bởi bất kỳ tổ chức nào trongchuỗi cung ứng thực phẩm. Tiêu chuẩn này tích hợp các nguyên tắc của hệ thốngPhân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) phát triển. Bằng các yêu cầucó thể kiểm tra được, tiêu chuẩn này kết hợp kế hoạch HACCP với các chươngtrình tiên quyết cũng như các yêu cầu khác của hệ thống an toàn thực phẩm.

Chứng nhận KNA cung cấp chứng nhận được công nhận trên toàncầu trong tiêu chuẩn này cho một loạt các danh mục chuỗi thực phẩm. Các danh mụcnày bao gồm sản xuất thực phẩm, sản xuất thức ăn chăn nuôi, lưu trữ và phân phối,hoặc sản xuất bao bì và vật liệu đóng gói.

ISO 22000: 2018 là Tiêu chuẩn quốc tế do Tổ chức Tiêu chuẩnhóa Quốc tế ISO ban hành nhằm đảm bảo việc áp dụng tiêu chuẩn này trong chuỗicung ứng thực phẩm an toàn trong khuôn khổ các yêu cầu hài hòa quốc tế về cácphương pháp xử lý thực phẩm. Tiếp cận toàn cầu là điều cần thiết.

Kết quả là, một lợi ích chính là chứngnhận ISO 22000: 2018 giúp các tổ chức dễ dàng triển khai các hệ thống vệsinh thực phẩm HACCP Codex Alimentarius (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tớihạn) một cách hài hòa, không thay đổi đối với các sản phẩm thực phẩm của Quốcgia hoặc các sản phẩm thực phẩm có liên quan.

ISO 22000: 2018 cho phép tất cả các loại tổ chức trong chuỗicung ứng thực phẩm thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Cung cấp chocác thành viên trong chuỗi từ các trang trại, nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi,nhà sản xuất thực phẩm, nhà vận hành vận chuyển và lưu trữ và nhà thầu phụ đếncác đại lý dịch vụ bán lẻ và thực phẩm cùng với các doanh nghiệp liên quan nhưnhà sản xuất thiết bị, vật liệu đóng gói, chất làm sạch, phụ gia và thành phần.

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp với ISO 22000:2018 có thể được chứng nhận. Điều này giải đáp nhu cầu ngày càng tăng tronglĩnh vực chứng nhận nhà cung cấp thực phẩm. Tiêu chuẩn cũng có thể được thực hiệnchỉ vì những lợi ích mà nó mang lại mà không cần chứng nhận sự phù hợp. cácdoanh nghiệp cũng nên tham gia khóahọc iso 22000 để hiểu sâu và áp dụng nhanh chóng cho doanh nghiệp mình.

Tất cả các tổ chức trong chuỗi thực phẩm, bất kể quy mô và mứcđộ phức tạp, đều có thể áp dụng và được chứng nhận ISO 22000: 2018. Bao gồm cáctổ chức có liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp: nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi,người thu hoạch động vật và thực vật hoang dã, nông dân, nhà sản xuất nguyên liệu,nhà sản xuất thực phẩm, nhà bán lẻ, nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm, dịch vụ làmsạch và khử trùng, dịch vụ vận chuyển, lưu trữ và phân phối, nhà cung cấp thiếtbị, chất làm sạch, chất khử trùng , vật liệu đóng gói và các vật liệu khác tiếpxúc với thực phẩm.

Tiêu chuẩn ISO 22000 được kết hợp bởi các yếu tố chính sau:

1. trao đổi thông tin hoạt động

Nói một cách đơn giản, “Trao đổi thông tin hoạt động” làhình thành một yêu cầu và cam kết chung về an toàn thực phẩm. Các bên liên quantừ Nhà cung cấp, nhà sản xuất, cơ quan pháp luật và quản lý đến người tiêu dùngcuối cùng tương tác và đồng ý về một sản phẩm an toàn. Giao tiếp với khách hàngvà nhà cung cấp là điều cần thiết. Việc trao đổi này đảm bảo việc xác định, xácđịnh và kiểm soát tất cả các mối nguy trong chuỗi thực phẩm.

2. Quản lý hệ thống:

Sự tham gia và cam kết của lãnh đạo: Lãnh đạo cao nhất phảicung cấp bằng chứng về cam kết phát triển và thực hiện hệ thống quản lý an toànthực phẩm. Ngoài ra, ban lãnh đạo phải cam kết cải tiến liên tục hệ thống này.

3. Các chương trình tiên quyết ISO 22000

Các Chương trình Tiên quyết (PRP) đã xác định rằng việc sử dụngphân tích mối nguy là yếu tố chính. Chương trình tiên quyết được sử dụng để kiểmsoát khả năng tạo ra mối nguy về an toàn thực phẩm cho sản phẩm.

Các chương trình tiên quyết phải phụ thuộc vào phân đoạn củachuỗi thực phẩm mà tổ chức hoạt động và loại hình tổ chức. Ví dụ: Thực hànhnông nghiệp tốt (VietGap, GlobalGap), Thực hành thú y tốt (GVP), Thực hành sảnxuất tốt (GMP), Thực hành vệ sinh tốt (GHP), Thực hành sản xuất tốt (GPP),…

4. Nguyên tắc xây dựng HACCP.

Trình tự áp dụng HACCP bao gồm 12 bước trong đó 7 bước cuốicùng là 7 nguyên tắc của HACCP

Thành lập nhóm HACCP

Ghi chú và giải thích về thực phẩm (an toàn, thời hạn sử dụng,đóng gói, phân phối)

Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm

Vẽ sơ đồ trình tự chế biến món ăn

Kiểm tra nhà máy quy trình chế biến thực phẩm

Quy tắc 1: Xác định các mối nguy hiểm

Quy tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát quan trọng

Quy tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

Quy tắc 4: Thiết lập các thủ tục giám sát CCP

Quy tắc 5: Thiết lập kế hoạch hành động để sửa chữa khí giớihạn tới hạn bị hỏng.

Quy tắc 6: Xây dựng các thủ tục để xác minh hệ thống HACCP

Quy tắc 7: Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP